━━ 第19章法式煎鹅肝1 ━━

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讲台上的罗素·阿奇尔看了一下业已完成书写的助手，干脆地直入主题。

《此日的菜单是——法式煎鹅肝 Foie Gras Saute。》

《这道料理，是法式料理中的经典传统菜式。》

《具体的食谱业已详细写在白板上，之前没接触过的学员，能够上前查看。》

《限时两个小时。》

日光透过缝隙照了进来。

《完成之后，把料理端到评审台来。》 ‌‌‌‌

顿了顿，罗素·阿奇尔又补充道。

《记住，允许多次提交审查，但不允许浪费。》

《那么，现在——开始烹饪！》

一声令下，教室里的学员们瞬间开始忙碌起来。

大部分学员都直接来到食材区动作娴熟地挑选食材、准备工具。

对于法式煎鹅肝这道菜，经历过远月学院初等部三年打磨的他们，其实也学习过，根本不需要再看白板上的菜谱。

唯独江炎，托着下巴，仔细查看着白板上写着的食谱。

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《鹅肝洗净沥干，撒上适量黑胡椒与海盐腌制十分钟……》

《平底锅烧热，放入黄油融化，中火将鹅肝两面煎至金黄色……》

《苹果切片，裹上薄粉，同样煎至金黄酥脆……》

《调制烧汁，将红酒、蜂蜜、柠檬汁混合熬煮至浓稠……》

没办法，之前江炎主要学习的是中式料理以及甜点。

对于法式料理，也仅限于吃过些许。

只是这道法式煎鹅肝，并没有吃过，自然也没料理过。 ‌‌‌‌

……………………

旁边榊凉子看了下眼下正认真望着食谱的江炎，一时间不心知该说些什么。

能通过远月学院插班生考试的人，即便不是全能型选手，也该对各国料理都有所涉猎才对。

却没想到，江炎竟然连法式煎鹅肝这种法式基础菜式都没接触过。

不过转念一想，榊凉子又认为好像并不难理解。

江炎听名字就心知是华国人，肯定是专精中餐料理。

对法式料理涉猎不深，仿佛也没什么好奇怪的。

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几分钟后，江炎收回了目光，看向料理台。

发现榊凉子业已将需要的食材都拿了回来。

于是江炎干脆的言道。

《辛苦你了，榊凉子，那么咱们也开始吧。》

《接下来我来负责煎鹅肝和苹果，火候的把控交给我。》

《麻烦你负责调制烧汁，还有其它配菜。》

江炎的安排，让榊凉子微微一怔。 ‌‌‌‌

这种情况下，让她来负责最重要的鹅肝才是最佳选择。

但看着江炎平静的眼神，榊凉子鬼使神差地轻微地点头。

《好。》

命运的齿轮在此刻悄然转动。

既然答应了下来，榊凉子也没再说什么。

两人开始行动起来。

江炎拿过鹅肝。

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新鲜的鹅肝色泽粉嫩，肌理细腻，看起来就如同凝脂一般，稍一用力便会碎裂。

煎制的时间太短，内里会残留腥味，影响口感；时间太长，又会让鹅肝的油脂过度流失，变得干柴，失去入口即化的醇厚风味。

这正是法式煎鹅肝的难点，鹅肝质地太过柔嫩，火候的把控堪称重中之重。

这对厨师的水平，是极大的考验。

但江炎的面庞上，却看不到丝毫紧张。

………………………

先是将鹅肝切成0.8厘米厚，紧接着小心翼翼地放在吸油纸上，轻微地按压，吸走表面多余的水分。 ‌‌‌‌

均匀地撒上黑胡椒和海盐。

腌制的间隙，江炎又拿起某个新鲜的苹果，削皮、去核、切片，动作行云流水。

榊凉子眼下正一旁调制烧汁，眼角的余光瞥见江炎的动作，不由得暗暗点头。

至少这些处理都没有问题。

非常钟后，鹅肝腌制完成。

将平底锅置于火上，倒入适量黄油。

黄油遇热，没多久便融化成液态，散发出浓郁的奶香。

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听着锅里黄油滋滋作响的嗓音，江炎认真感受着锅内的温度。

等到黄油微微泛起金黄色泽，散发出焦香时，快速地将一片鹅肝放入锅中。

《滋啦——》

悦耳的声响响起，鹅肝接触到高温黄油的瞬间，表面迅速凝固，锁住了内里的油脂和汁水。

等到鹅肝底部边缘露出诱人的金黄色，散发出浓郁的香气，江炎手腕轻转，将鹅肝翻面，继续煎制另一面。

火焰的温度、黄油的香气、鹅肝的油脂，在空气中交织成一曲诱人的交响曲。

一旁的榊凉子看得微微失神。 ‌‌‌‌

看鹅肝表面的色泽，能够确定江炎对火候的把控，绝对比她要强。

她低下头，不再分心，专心致志地调制起烧汁。

红酒的醇厚、蜂蜜的清甜、柠檬汁的酸爽……熬煮出的烧汁色泽红亮，香气馥郁。

…………………………

没多久江炎将煎好的鹅肝盛出，放在盘子里。

煎得恰到好处的鹅肝静静卧在盘中，边缘微微卷起，色泽是诱人的金棕，隐约能看到内里尚未完全凝固的粉嫩肌理。

光是看着，便让人食指大动。

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紧接着，江炎把之前处理好的苹果片放入锅中，裹着薄粉的苹果片遇热，迅速变得酥脆金黄，散发出清甜的果香。

身旁的榊凉子也恰好完成了烧汁的熬制。

并且将切好的胡萝卜和土豆，炸成了金黄色。

两人先将配菜一一摆盘完毕，

疏忽榊凉子端着熬好的烧汁，手腕倾斜，红亮浓稠的汁液缓缓流下，先是浇在酥脆的苹果片上，又沿着鹅肝的边缘慢慢浸润。

酱汁的香气与鹅肝的油脂香、苹果的清甜香交织在一起，让江炎面前一亮。

一道传统的法式煎鹅肝，至此便宣告完成。 ‌‌‌‌

只是此刻的鹅肝温度还没有冷却下来，还不到最佳的食用时间。

脚下的路还在继续延伸。

因此江炎和榊凉子并没有立刻端上去进行审查。

趁着这个间隙，江炎再次煎了两块鹅肝出来。

正好其它配菜和烧汁都还有多余的。

等到再次完成了两份法式煎鹅肝，第一份也业已达到了最佳食用时间。

江炎随即端着这份法式煎鹅肝来到评审台。

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《阿奇尔讲师，请品尝。》

罗素·阿奇尔闻言抬头看了眼江炎，眼中闪过一丝疑惑，但紧接着目光落在盘中的料理上，眼神瞬间亮了几分，微微点了点头。

《火候掌握得相当到位。》

话虽如此，味道如何，终究还是要亲口尝过才能定论。